Ingredienti
Cuore di melograno con quinoa rossa e miglio
4 sarde
1 uovo sodo
Q.b. Olio di semi
1/2 Cipolla
1 cucchiaino di zucchero
Q.b. Uvetta - Sale -pepe
100g di rucola
Q.b. Maionese
Q.b. Cetriolini
Q.b. Capperi
Q.b. Farina
Q.b. Aceto di vino bianco
1 cucchiaino di senape
Preparazione
- Preparare il saor tagliando sottile la cipolla, appassirla in una padella per qualche minuto, poi aggiungere sale, zucchero, aceto di vino bianco e continuare a fuoco lento per qualche minuto. Infine a fuoco spento aggiungere una piccola manciata di uvetta.
- Per preparare le sarde: pulirle, privarle della testa e la lisca ed aprirle a libro. Dopodichè passarle nella farina eliminando quella in eccesso e friggerle per qualche minuto in abbondante olio di semi. Scolare con una schiumarola e asciugare in carta assorbente.
- Per la salsa tartara: tritare sottile i capperi, i cetriolini, aggiungere la maionese insieme a un cucchiaino di senape e mescolare bene.
- Assemblare il panino aggiungendo sul fondo abbondante salsa tartara, al di sopra del quale aggiungeremo l’uovo tagliato a fette e poi la rucola. Sopra la rucola mettiamo le sarde fritte e chiudiamo con un mestolo abbondante di saor di cipolle.
