Ingredienti
1
Barretta ai cereali Agritech®
800 g Pancetta di maiale intera con cotenna
Scarola riccia q.b
1
cipolla
Aceto di lamponi q.b
Maionese q.b
Sciroppo di sambuco q.b
1 Cipolla rossa
Uva passa di moscato q.b
1 bicchierino di mosto di vino cotto
Olio extra vergine di oliva q.b
Sale q.b
Preparazione
- Tagliare a fiammifero il finocchio e comporre la coleslaw insieme alla cipolla rossa marinata, la maionese insaporita dallo sciroppo di sambuco e l’uva passa di moscato. Adagiare la coleslaw sulla base del panino.
- Tagliare a bocconcini longitudinali la pancetta di maiale precedentemente cotta a bassa temperatura, poi glassata con mosto di vino cotto e finita in forno per cauterizzare la carne e rendere croccante la cotenna.
- Posizioniamo in sequenza 3-4 bocconcini di pancetta con la cotenna rivolta verso la parte esterna del panino. Continuare con le foglie di scarola riccia marinata con olio extra vergine di oliva e aceto di lamponi.
