— Edizione 2022 —

Michele Locatelli

Titolare del 18B di Iseo e Brescia.
Vincitore Artista del Panino edizione 2022 con le ricette “Lo sapevo che avrei dovuto svoltare a sinistra ad Albuquerque”.

panino-locatelli
La ricetta vincitrice

Lo sapevo che avrei dovuto svoltare a sinistra ad Albuquerque

Ingredienti

1
Burger bun con cumino nero 90g
120g di carne di coniglio
30g di cavolo rosso condito con sale, olio, pepe, aceto e salsa worchestershire.
5 nocciole a pezzetti
q.b. maionese al caffè a base di soia
q.b. salsa bbq al caffè

Preparazione

  1. Utilizziamo del Coniglio disossato che viene avvolto completamente da fettine di bacon e cotto sotto vuoto in acqua a 65° per 2 ore e 50 minuti.
  2. Una volta cotto, togliere il bacon e spalmare la carne con della salsa bbq al caffè fatta da noi ( semplicemente aggiungendo un espresso alla salsa bbq ed infornandola a 175° per 10 minuti). 
  3. Preparare intanto la maionese a base di soia al caffè (stesso procedimento della salsa bbq).
  4. Sbriciolare in pezzettini le nocciole.
  5. Tagliare alla julienne il cavolo rosso e condirlo con sale, pepe, olio d’oliva, aceto e salsa worchestershire aggiungendoci delle nocciole spezzate.
  6. Ora che abbiamo tutti gli ingredienti scaldiamo il pane, dopodiché assembliamo il panino partendo dal basso con una spalmata di maionese al caffè, cavolo rosso, nocciole, carne di Coniglio e un altro strato di maionese al caffè, infine chiudere il panino.
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I finalisti dell’edizione 2022

Chiara D'Orazio

Giulia Lotto

Mario Montibeller

Errico Barone

Domenico Sorrentino

Pasquale Petragallo